Executive Chef

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FICHE DE POSTE Executive Chef Résumé de la fonction : Relevant du directeur général du complexe, il s'agit d'un rôle de leadership clé au sein du complexe. Dans ce rôle, ils seraient responsables de l'administration, de la planification, de la préparation, de la production et du contrôle de toutes les opérations culinaires dans le cadre des efforts continus du complexe pour offrir un service client exceptionnel. Ils dirigeront et superviseront toutes les opérations culinaires, y compris, mais sans s'y limiter, la production de tous les repas du complexe, la qualité et la présentation des aliments, le respect de toutes les normes et réglementations en matière de sécurité et d'hygiène, la productivité et les performances des membres de l'équipe, la mise en œuvre des politiques et procédures, contrôle des coûts et rentabilité globale. De plus, ils travailleraient avec le directeur général pour créer et mettre en œuvre de nouveaux menus et des éléments de menu individuels basés sur les tendances actuelles et les goûts régionaux. Interagissez avec les invités et les clients pour évaluer la satisfaction, évaluer les tendances, résoudre les problèmes et apporter des améliorations en conséquence. Effectuer des tâches de gestion générale, y compris, sans toutefois s'y limiter, la gestion des systèmes, le budget et les prévisions, la génération de rapports, la gestion du département et la participation aux réunions. Approvisionnement et gestion des stocks Organisation de l'agencement du stockage Prévision des approvisionnements en fonction de la production Réalisation des inventaires FONCTIONS ESSENTIELLES Être responsable du maintien de la qualité des produits alimentaires et d'assurer la cohérence de la livraison et des normes de nourriture. Établir des objectifs, notamment des objectifs de performance, des objectifs budgétaires, des objectifs d'équipe, etc. visant à dépasser les attentes de nos clients et de nos propriétaires. Participer à la planification à long terme. Être responsable de la sélection, de la formation et du développement du personnel au sein du département ; planifier, attribuer et diriger le travail : gestion des performances ; sécurité; traiter les plaintes et résoudre les problèmes. Examiner les niveaux de dotation pour garantir que le service à la clientèle, les besoins opérationnels et les objectifs financiers sont atteints. Superviser et coordonner les activités des cuisiniers et des travailleurs engagés dans la préparation des aliments. Démontrer les nouvelles techniques et équipements de cuisine au personnel. Élaborer et mettre en œuvre des lignes directrices et des procédures de contrôle pour les zones d'achat et de réception. Communiquer l'importance des procédures de sécurité, en détaillant les codes de procédure, en veillant à ce que les employés comprennent les codes de sécurité, en surveillant les processus et les procédures liés à la sécurité. Gérer les dépenses contrôlables du département, y compris le coût de la nourriture, les fournitures, les uniformes et l'équipement. Travailler en étroite collaboration avec les fournisseurs pour obtenir des offres de la plus haute qualité au prix le plus raisonnable. Déterminez comment les aliments doivent être présentés et créez des présentoirs décoratifs. Améliorer le service en communiquant et en aidant les individus à comprendre les besoins des clients, en leur fournissant des conseils, des commentaires et un encadrement individuel en cas de besoin. Interagissez avec les clients pour obtenir des commentaires sur la qualité des produits et les niveaux de service. Donnez aux employés les moyens de fournir un excellent service client. Établissez des lignes directrices afin que les employés comprennent les attentes et les paramètres. Assurez-vous que les employés reçoivent une formation continue pour comprendre les attentes des clients. Contrôlez les éléments qui déterminent les profits et les pertes. Responsable de toutes les dépenses majeures de fonctionnement de la cuisine/du restaurant. Fixez les marges et gérez l'entreprise par rapport aux projections. Inspecte quotidiennement le restaurant et les points de vente pour garantir la qualité de la nourriture et de la présentation des aliments, la propreté et les tâches annexes accomplies. Assurer le suivi de toutes les demandes, problèmes et plaintes des clients Assure une mise en place en temps opportun, planifie des cuisiniers bien formés dans tous les domaines et portant l'uniforme approprié. Participe aux inventaires mensuels. Lance des programmes pour réduire la casse et les pertes en Chine, dans le verre et Initie et développe des idées promotionnelles et marketing F&B pour augmenter les revenus et la rentabilité du département. Fournit une image professionnelle à tout moment. Gestion de la production Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels Élaboration des menus et de la carte Mise en place

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